SOUS CHEF KITCHEN (H/F)

Depuis 30 ans, Laurent Taïeb crée, exploite et anime des lieux de vie sous la forme d’hôtels, de restaurants et de bars par l’intermédiaire de son groupe éponyme.

Avec ambition et convictions, le Groupe Laurent Taïeb déploie, en France, un programme de développement dynamique, reposant sur la maitrise du parcours des émotions et une ouverture résolue sur la ville.

Dans le cadre du projet d’ouverture de l’Hôtel Madame Rêve (Paris 1er) nous visons une ouverture réussie à 100%, afin que l’établissement soit immédiatement positionné comme un lieu de vie unique à Paris, qui va révolutionner l’hôtellerie et la restauration de la capitale.

DESCRIPTION GÉNÉRALE

  •  Rattaché(e) au Chef du Restaurant il/elle supervise l’ensemble des activités de la cuisine
  • Le Sous-Chef de ce restaurant assiste le Chef et s’assure du bon déroulement des opérations de la cuisine. Il élabore et participe avec le Chef à l’élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d’hygiène en vigueur. Impliqué directement dans les opérations quotidiennes, il veille à la communication et aux performances des membres de sa brigade. Par ses qualités de leader et de gestionnaire, il soutient le Chef du restaurant dans le développement et le maintien de l’esprit d’équipe et crée un fort sentiment d’appartenance.

MISSIONS PRINCIPALES

  • Assurer la satisfaction de la clientèle par la rapidité du service et la qualité des plats présentés.
  •  Participer à la notoriété du restaurant en collaboration avec le Chef
  • Contribuer à la création, la planification et la préparation des menus pour le restaurant
  •  Procéder à l’inspection de la cuisine
  • Participer, suivre et contrôler la mise en place du service
  • Veiller au bon déroulement du service
  •  Gérer les tâches administratives et les plannings avec le Chef
  •  Recruter et animer l’équipe et aider au maintien de la motivation des membres
  • Aider à faire évoluer les collaborateurs
  • Veille à l’application des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail.
  • Communiquer et collaborer avec l’équipe salle afin d’assurer le bon déroulement global des opérations du restaurant
  • Maintenir un lien continu avec les autres services de l’hôtel et les différents interlocuteurs internes et externes.
  • Exécuter toutes autres missions jugées essentielles au bon fonctionnement de la cuisine
  • Maîtriser les techniques culinaires et capable de gérer de la restauration de volume (minimum 100/150 couverts par service) en offrant une qualité constante.
  • Contrôler régulièrement les préparations afin d’en garantir la qualité.

PROFIL RECHERCHÉ

  • Vous justifiez d’une expérience sur un poste similaire de 2 ans minimum idéalement acquise dans des établissements qui gèrent de la restauration de qualité et surtout vous avez l’habitude de gérer du volume.
  • Vous avez des connaissances sur la cuisine Méditerranéenne ainsi que ses produits.

COMPÉTENCES REQUISES/ SAVOIR ÊTRE

  • Être une personne de terrain et assurer une forte présence opérationnelle
  • Capacité à organiser 100/150 couverts par service
  • Être un excellent meneur d’hommes
  •  Adaptabilité : va comprendre le projet et la vision de la restauration
  • Créatif, force de proposition
  • Faire preuve de proactivité
  • Expérience de l’encadrement d’équipe
  • Organisation et rigueur
  • Sens du management et bonne communication
  • Bon gestionnaire
  • Bonne connaissance des normes d’hygiène

     

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